Hello ! J'ai un peu fouillé les sujets sur Steam et des membres possedant le jeu m'on filé une info.

Il y a une option dans le jeu qui permet d'activer le basculement des trois types de déplacement par pressions sur la touche de déplacement.

En clair, si on attribue la touche Z pour avancer et que l'on active cette option, ça fonctionnera ainsi d'après ce que j'ai pu voir :

Pression sur Z : Marche.
Double-pression sur Z : Course.
Triple-pression sur Z : Sprint.

Merci pour tes info GP_JP qui m'ont conduit à fouiller un peu plus avec de bons termes pour trouver ce sujet.